Sastojci:
Biskvit:
● 6 jaja
● 150 g šećera u prahu
● 70 g šećera
● 150 g brašna
● 50 g škrobnog brašna (gustina)
● prstohvat soli
Krema:
● 3 svježa jaja
● 150 g šećera u prahu
● 500 g sira mascarpone
● 2 vrećice burbon-vanilija šećera
● 5 listova želatine
I još:
● 50 ml amaretta (ako ga nemate, možete staviti rum)
● 200 ml ohlađene jake crne kave
Priprema:
Biskvit:
Za biskvit odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke mutiti sa šećerom u prahu da se dobije kremasta gusta masa i žumanca skroz posvijetle.
Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli u čvrst snijeg i pri tome lagano dodavati 70 g šećera.
Brašno prosijati zajedno sa gustinom u posebnu posudu i polako dodati masi od žumanjaka lagano muteći mikserom.
Na kraju postepeno dodati snijeg od bjelanjaka, miješajući ručno – kuhačom, špatulom…
Smjesu izliti u pleh od pećnice prekriven papirom za pečenje. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 °C nekih 10-15 minuta (zavisi od pećnice, probajte čačkalicom da li je pečeno).
Pečen biskvit ostaviti da se ohladi i za to vrijeme pripremiti kremu.
Krema:
Želatinu staviti u hladnu vodu da odstoji 10-ak minuta. Jaja odvojiti, žumanjke mutiti na pari sa šećerom u prahu i vanilin-šećerom, da postanu pjenasta.
U vrućoj smjesi od žumanaca otopiti dobro ocijeđenu želatinu.
Skinuti s vatre i polako umiješati mascarpone.
Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli u čvrst snijeg i polako žlicom umiješati u masu od mascarponea i žumanjaka.
Završni postupak:
Od ohlađenog biskvita izrezati 3 kruga (trebat će vam u stvari 4, ali ih je nemoguće odmah dobiti). Jedan krug promjera 9, drugi 16 i treći 20 cm.
Uzeti zdjelu promjera cca 22 cm, obložiti je prozirnom folijom i staviti prvi, najmanji krug biskvita. Biskvit obilno natopiti mješavinom kave i amaretta, koristeći silikonsku četkicu.
Kremu podijeliti na tri jednaka dijela, te prvim dijelom premazati prvi natopljeni krug biskvita u zdjeli. Na kremu položiti sljedeci biskvit (16 cm), natopiti ga kavom i premazati drugim dijelom kreme.
Od dijela tijesta koji je preostao nakon što smo izrezali krugove “iskrojiti” još jedan krug, tj. složiti ga iz više dijelova. Natopiti kavom i premazati zadnjim dijelom kreme.
Završiti zadnjim krugom biskvita od 20 cm i njega natopiti kavom (ali ne baš previše).
Dijelove folije koji su visjeli preko rubova zdjele prevrnuti unutra preko biskvita i još jednim komadom folije prekriti cijelu zdjelu.
Ostaviti u frižider da odstoji, najbolje preko noći.
Sutradan preokrenuti zdjelu na pladanj ili stalak za tortu i cijelu tortu obilno posuti gorkim kakaom.
Izvor: coolinarika.com
