Od kada sam otkrila ovo brioche testo, najbolje mi je za sve vrste slatkih peciva…svašta se od njega može napraviti.
Sastojci
Sastojci za starter:
100 g brašna
250 ml toplog mleka
7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca
1 kašičica meda
sastojci za testo:
450 g brašna
100 g šećera
prstohvat soli
1 jaje
1 kašičica vanile ili 1 kesica vanilinog šećera
50 g kisele pavlake ili gustog jogurta
korica i sok od 1 pomorandže
100 g putera
i još:
200 g čokolade, nutela ili džem
prah šećer
Priprema
1.
U vanglicu prosejati 100 g brašna a posebno prosejati preostalo brašno i u tih 100 g brašna ( ja sam koristila brašno za hleb, mislim da je to meko brašno ) dodati toplo,ali ne i vruće,mleko, kašičicu meda i kvasac,promešati i ostaviti da kvasac počne da radi.
2.
Kad se kvasac podigao dodati šećer, prstohvat soli jaje,koricu i sok od pomorandže, vanilu,pavlaku i promešati ( ja koristim mikser sa spiralnim nastavcima i sada, dodavati po 100 g brašna i mutiti ili mesiti sve dotle dok testo ne počne da se odvaja od stranica vanglice i na kraju dodati malo po malo omekšali puter, isečen na kockice i mutiti tako dok se sav puter ne sjedini sa testom….otprilike celokupni proces mešenja testa mikserom traje od 10 do 15 minuta,što se testo bolje umesi, pecivo će biti bolje.
3.
Isipati testo na radnu površinu, premesiti ga ručno, oblikovati loptu i vratiti nazad u vanglicu, testo i dno vanglice blago pobrašniti.Pokriti sa providnom folijom i ostaviti da stoji u frižideru 4 sata ili, ako hoćete,umesite testo i ostavite ga preko noći.
4.
Ohlađeno testo podeliti na 18 loptica ili kolike kiflice volite da vam budu (veće/manje ) Po želji, možete testo rastanjiti u veliki krug podeliti na 16 ili 20 truglova i praviti klasične kiflice…meni se ovako više sviđaju.
5.
Blago pobrašniti radnu površinu ( ako je potrebno ) i rastanjiti testo u tanji pravougaonik na početku staviti čokoladu / nutelu / džem a drugi deo raseći na trakice..
6.
Ja sam imala vrlo malo preostalog putera, pa sam ga otopila i premazala testo, ne bih vam preporučila da to radite jer ove trakice klize sa testa kad zavijete u rolnicu,ja sam imala samo za dve, a ostale nisam premazivala… Testo možete raseći i na ovaj način,meni je lepši ovaj prvi način.
7.
Sve pripremljene kiflice staviti na pleh, koji ste prekrili papirom za pečenje. Pokriti sa providnom folijom i ostaviti oko pola sata da se testo odmori i još malo naraste. Uključiti rernu na 175°C da se zagreje. Pre nego što stavite kiflice u rernu da se peku, premazati ih sa mlekom, staviti u zagrejanu rernu i peći oko 20 do 25 minuta ili dok vam pecivo lepo ne porumeni.
8.
Ohladiti pečeno pecivo na žici,posuti sa šećerom u prahu i poslužitri sa kafom, sokom,mlekom….
9.
Prijatno!!!!
izvor: coolinarika.com
