Sevdidžan ili ‘mostarska’ baklava tradicionalni je bosanski zaliveni kolač.
Za razliku od uobičajenih prazničnih baklava, sevdidžan nema oraha, te ga zato mogu jesti i osobe koje su alergične na orašaste plodove.
Po Lakišiću, autoru ‘Bosanskog kukhara’, najpoznatije kolekcije tradicionalnih jela, ovo se jelo pravi od kilograma maslaca i trideset jaja – ali za količinu koja je dovoljna da podmirite užu i širu rodbinu.
Ukoliko želite napraviti manju količinu sevdidžana, smanjite proporcionalno količinu sastojaka:
1 kg maslaca,
30 jaja,
10 kašika šećera,
20 kašika brašna.
Četiri jufke
Za agdu 1 kg šećera, litar vode i malo soka od limuna.
Način pripreme
Istopljeni maslac, jaja i 10 kašika šećera zajedno dobro izmutite (može i mikserom na maloj brzini). Potom u ovu smjesu dodajte brašno i nastavite miješati.
Pleh za pečenje namastiti i pokriti jufkom. Namastiti jufku i pokriti drugom jufkom, koja se takođe malo namasti (ovo možete raditi rukom ili slastičarskim kistom od silikona).
Na ovako pripremljene jufke izlije se tijesto, te se prekrije sa još dvije jufke, koja se također začine (pomaste).
Sevdidžan-baklava se stavi u toplu rernu (180 – 190 stepeni) i peče dok sredina ne bude ispečena, a kore lijepo rumene.
