Sastojci
Za beze korice
5 belanaca
250 g secera
1 kasika brasna
1 kasika sirceta ili limunovog soka
Za osnovni krem
1 l mleka
5 zumanaca
9 kasika secera
9 kasika brasna/gustina
2 kesice vanilin secera
250 g maslaca
Za cokoladni krem
150 g cokolade
150 g grilijasa od oraha ili lesnika
Za cappuccino krem
1 kesica cappuccina
150 g sitno seckane cokolade
Dekoracija
300 g slag pene
2 kasicice nes kafe
listici od cokolade za ukrasavanje
Priprema
1.
Umutiti penu od belanaca, dodati secer, brasno i kasiku sirceta.
2.
Sipati u dresir kesu i na velikom plehu (30×40 cm) oblozenom masnim papirom, istisnuti trake od umucenih belanaca, ili smesu samo lepo poravnati po celom plehu.
3.
Osusiti beze koricu na 125 C oko 1 – 1, 5 sat.
4.
U medjuvremenu pripremiti krem. Umutiti zumanaca sa secerom, brasnom (4, 5 kasike brasna i 4, 5 kasike gustina) i malo hladnog mleka.
5.
Preostalo mleko staviti da provri, pa skuvati krem od umucenih zumanaca.
6.
Ohladiti i izmiksati sa maslacem.
7.
Podeliti smesu na dva dela, pa u jedan dodati rastopljenu cokoladu i usitnjeni grilijas.
8.
U drugi deo smese staviti kesicu cappuccina i sitno seckanu cokoladu kao za stracciatelu.
9.
Beze koricu preseci na pola, i filovati najpre cokoladnom kremom sa grilijasom.
10.
Staviti drugu koricu i premazati cappuccino kremom.
11.
Na kraju umutiti slag penu sa mlekom ili vodom, dodati nes kafu koju smo razmutili u malo vode i premazati celu tortu.
12.
Ukrasiti listicima bele i crne cokolade.
13.
Dobro ohladiti pre serviranja.
Za grilijas je potrebno rastopiti 75 g secera kao karamel i dodati 75 g lesnika ili oraha. Sipati na nauljeni tanjir, a kad se ohladi usitniti u avanu.
Posluživanje
Kako napraviti listice od cokolade? Otopiti posebno belu i crnu cokoladu na tihoj vatri. Odabrati dekorativne listove (ruze npr.) i cetkicom naneti deblji sloj rastopljene cokolade na povrsinu lista. Staviti na mastan papir i kratko rashladiti u hladnjaku, pa pazljivo odvojiti list od cokolade.
