Švajcarski sir pripada vrsti koja ima rupe u sebi, a koje su poznate kao oči
Ljudi širom sveta se oduvek pitaju zašto švajcarski sir ima već poznati karakterističan izgled. Ispostavlja se da su upravo te rupe na njemu ključne za njegovu proizvodnju. Doktor Majkl Tunik, autor snimka “Nauka sira” objašnjava zašto se stvaraju ove rupe na siru.
Švajcarski sir pripada vrsti koja ima rupe u sebi, a koje su poznate kao oči.
– Nastanak rupa u nekim sirevima nije nimalo slučajna već je posledica prisustva mikročestica sena u mleku – navode stručnjaci Agroscopa.
Oni napominju da doziranjem čestica, mlekari mogu da kontrolišu broj rupa u siru.
Vrsta bakterije u siru proizvodi nešto što se zove propionska kiselina. Ona takođe proizvodi i gas ugljen-dioksid, a ti mali mehurići tog gasa se skupljaju.
Pošto nije u potpunosti očvrsnuo, formiraju se oči unutar sira. Postoje i određene sorte koje se namerno prave da imaju te rupe, prenosi businessinsider.com.
Grujer je još jedan sir koji ima rupe u sebi, a mnogi drugi imaju samo male proreze. Sir bez rupa je u stručnim krugovima poznat kao “slepi” sir.
Pogledajte video:
