4 osobe
- 200 g glatko brašno (tip 550)
- 100 g durum brašno
- 100 g kukuruzno brašno
- 1 1 bjelanjak
- 1 žlica ulja
- mlake vode po potrebi- otprilike 2 dcl
- brašno za posipanje
- 1 kg krumpira
- 1-2 glavice luka
- 1 žutanjak
- Vegeta, sol, papar
- 3 žlice vode
- 1 žlica ulja
Priprema
- 1.
Vučeno tijesto
Brašno stavimo u posudu za miješanje. U sredinu dodamo bjelanjak i ulje. Lagano mješamo i dodajemo mlaku vodu.
Mjesiti tijesto bar 5-10 minuta.
Ja ga stavim u samostojeći mikser tako da on odradi ovaj teži posao.
Kad je tijesto dovoljno umješano (ne ljepi se i kompaktno je) oblikuje se kugla koja se naulji i pokrije da odstoji bar 30 minuta.
Ako je pregnjecavo dodati još malo brašna, ako je preprhko dodati još malo vode.
Oblikovano u kuglu stavim na tanjur i pokrijem zdjelicom. Može i prozirna folija ili krpa. Ali pokazalo mi se bolje hermetički zatvoriti nego samo prekriti krpom.
- 2.
Dok se tijesto odmara pripremiti nadjev
- 3.
Nadjev
Očišćen krumpir narežem na kockice , sitnije nego za recimo francusku salatu. Može se i naribati, ali nama je ukusnije kad je narezan.
Sitno narezati luk.
Dodati preostali žutanjak. Samo zato jer je preostao, inače nije obavezan.
Začiniti po želji i ukusu.Sol, papar, vegeta.
Nije poželjno prezačiniti jer se izgubi aroma luka i krumpira.
Dodati malo ulja i vode.
Ulje i vodu dodajem u nadjev jer ne mažem tijesto kako se ne bi raspalo prije motanja.
Sve dobro promješati.
- 4.
Kad se tijesto odmorilo treba ga razvuči. Ja ga sad odvojim u 2 ili 3 kuglice da mi je lakše razvlačiti tijesto.
Na stari stoljnjak, koji mi služi samo za takvu vrstu tijesta, posipam brašno i to kuruzno jer volim teksturu na vrhu tijesta nakon pećenja.
Razvaljati jako tanko,po potrebi pobrašniti da se ne ljepi.
Kad je razvučeno promjera cca 40 cm, ako je moguće, lagano ga razvuči od sredine prema rubovima.
Ova mješavina je sklonija pucanju za razliku od čisto glatkog brašno pa ju razvaljam što više mogu prije nego krenem razvlačiti.
- 5.
Na razvučeno tijesto raspodjeliti nadjev i motati.
- 6.
Peći na 180-200 C cca 30-40 minuta.
Ovisi o pećnici. Ako je ventilatorska potrebno je manje vremena.
- 7.
Poslužiti toplo , ali i hladno je ukusno.
