Meso od vrata najbolji je izbor za savršen burek”, tvrdi Miroslav Ivačić Litre. Prije kraja pečenja pite se premazuju vrhnjem i jajem kako bi bile što mekše.
“U Bosni se kaže da je “svaka pita pita, a samo je burek pitac” – odnosno, kralj tih savijača. Prema tom iskustvu, za nadjev u bureku najbolje je juneće meso od vrata. Meso se može pirjati na luku ili rezati na sitne komadiće, a u tom slučaju svi sokovi direktno izlaze tijekom pečenja u tijesto. One koji vole pirjani nadjev za burek mogu dodati u smjesu i prezle da bude izdašniji. Mota se u zvrkove – spiralno ili u štange”, govori Miroslav Ivačić Litre (53), vlasnik obrta “Pita jelo” koji u Splitu pravi pite prema starinskim receptima, pišu “Najbolji recepti“…
Za dobar omjer preporučuje se da se na litar vode doda kilogram i 650 grama brašna, te kašika suncokretovog ulja i sol. Tijesto se razvlači valjkom na pobrašnjenom stolu, a ako se mijesi rukama, stol valja nauljiti.
Ako se tijesto radi s hladnom vodom, treba pričekati oko dva sata da se opusti, a takvo će biti rastezljivije. Radi li se mlakom vodom, onda se može mijesiti već za pola sata. Prije kraja pečenja pite se premazuju vrhnjem i jajem kako bi bile meke.
Krompiruša
Sastojci:
60 dag tijesta
1 kg krompira
luk
1/2 dl ulja
soli prema želji
bibera prema želji
Priprema:
Zažutite sitno sjeckani luk u tavi, te dodajte krompir narezan na kockice. Na pola pirjanja dodajte sol, a biber na kraju. Pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim smjesu rasporedite po kori za pitu, smotajte, te pecite oko 25 minuta na 220°C.
Kuglicu tijesta valja razvući na tijesto promjera jednog metra.
