Akvafaba je naziv za tečnost koja nam ostane kada obarimo mahunarke, a kažu da je to najzdravija i najjeftinija zamjena za jaja.
Prema analizi Norveškog instituta za istraživanje hrane, akvafaba je sastavljena od skroba i proteina, ali ima i sve što sadrže žumance i bjelance, a uz to je niskokalorična i nema holesterol, niti masnoće.
Kuhari kažu da vole da koriste akvafabu jer nema ukus niti miris, može biti pjenasta, isto kao i bjelance, zbog čega je odlična za kolače.
Ako želite da je probate, znajte da možete da je kupite već gotovu u prodavnicama zdrave hrane, ali i da je sami napravite kod kuće.
U vodi (da ogrezne) kuhajte neku mahunarku: grašak, pasulj, leblebije… oko sat vremena, ali može i duže. Ako je nakon cijeđenja akvafaba previše vodenasta, prokuhajte je još malo, dok ne bude iste gustine kao i bjelance.
Dobijenu tečnost možete da koristite i za slana i za slatka jela, svuda gdje biste inače upotrebili jaja: kada treba nešto da prelije i zapečete u rerni, da povežete ostale namirnice, ili ako ćete praviti neko jelo u kojem se jedu prijesna jaja.
Prije nego što budete akvafabu koristili za kolače, umutite je dok ne postane bijela, pjenasta i čvrsta (za to će vam trebati oko 10 minuta).
Imajte u vidu da tri kašike akvafabe mogu da zamjene jedno celo jaje, a dvije jedno bjelance.
Palačinke sa ovom zamjenom za jaja pecite kratko i na niskoj temperaturi, da vam ne bi zagorile.
Znajte da akvafaba u frižideru može da stoji najduže pet dana, i to u zatvorenoj staklenoj posudi, a možete i da je zamrznete u posudi za led i da joj tako produžite rok upotrebe za još dva do tri dana.
